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Combinación de quesos de la región, mix de lechuga, salchicha española.
Atún Fresco, cremoso de wasabi, cebolla morada encurtida, aceite de chiles, micro hierbas Tostadas de maiz horneadas para acompañar. Blue fin tuna, creamy wasabi, red picked onions, chili oil, micro herbs, baked corn tostadas.
A la plancha en aceite de ralladura de limón amarillo, mantequilla y salsa de soya, tomate cherry y micro hierbas. Grilled in a lime zest oil. butter and soy sauce, grilled tomates and fried onions with seasonal sprouts.
Tres tostadas de maiz azul tatemadas con pato confitado, manzana verde, cebolla morada encurtida, micro hierba de cilantro, coleslaw de col morada, ralladura de naranja. Three blue corn tostadas topped with confit duck green apple, purple cabbage coleslaw, red pickled onion, coriander micro herbs and orange zest.
Calamar en adobo servido tortilla de maíz azul, frijol negro, cebolla morada encurtida, micro hierbas, col morada. Squid marinade served in a blue corn tortilla, black beans, red pickled onion, micro herbs, purple cabbage.
Lengua ahumada con semilla de cilantro, vinagreta de alcaparras, aceite de chiles, micro hierbas. Smoked tongue with coriander seed tiradito, caper vinaigrette, chili oil, micro herbs.
Cocción de cuatro horas a las brasas, ensalada tibia de frijol negro, guacamole, salsa verde, tortillas de maiz azul. Cooked for four hours, warm black bean salad, guacamole, green spicy sauce, blue corn tortillas.
Ahumada por ocho horas en leña de Encino, puré de espárragos, puré rústico de papa y vegetales al grill. Smoked for eight hours in OakWood, asparagus puree, rustic mashed potato and grilled vegetables.
Corte de 800gr sellada a la leña, rub de cítricos, puré rústico de papa y vegetales asados. Wood seared 800gr piece, citrus rub, rustic mashed potato and roasted vegetables.
Acompañado con guacamole, ensalada tibia de frijol negro, salsa de tomatillo.
Accompanied with guacamole, warm black bean salad, tomatillo sauce.
Ahumado por siete horas, salsa alligot, elote amarillo y vegetales de temporada. Smoked for seven hours, alligot sauce, yellow corn and seasonal vegetables.
En salsa beurre blanc y eneldo, Vegetales del huerto. In beurre blanc sauce and dill, vegetables from the garden
Pulpo campechano en aceite de citricos con perejil, acompañado de puré rústico, elotes asados, guacamole, cebolla caramelizada. Octopus in citrus oll with parsley, accompanied by rustic puree, roasted cor, guacamole, caramelized onion.
Salsa negra especial del Chef, toque de serrano, tomate cherry, aceite de olivo acompañado de tostadas horneadas. Chef´s special black sauce, touch of serrano, cherry tomato, olive oil, accompanied by baked toast.
Corte de 400gr sellado a la leña, rub, salsa alligot, vegetales de temporada y micro hierbas de cilantro.
14oz wood-sealed steak, rub, alligot sauce, seasonal vegetables & micro coriander herbs.
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